Üyelik Girişi eğer ilk gelişiniz ise, Üye Olunuz!
Selam5 %100 ücretsiz arkadaşlık sitesi
REKLAM KODU
>  Anasayfa > Makaleler > Çiçek ve bitkiler > Biberin faydalari ve tarihi bilgi


Biberin faydalari ve tarihi bilgi
Tarih 02/03/2013 08:15 Yazar Onur Okuyanlar 1476   Sayfa Numarası 4205
Print Pdf RSS
http://www.marmarahaber.net/upload/Image/2009/mayis/09/aci_kirmizi_biber_1.jpgBiberler  Capsicum

BİRAZ ACI ALMAZMIYDINIZ?

 

Kırmızı ve yeşil dolmalık biberlerin aynı olduklarını biliyor

muydunuz? Kırmızı dolmalık biber yeşilin olgunlaşmış  halidir

ama  iki kat C vitamini ve on bir kat daha fazla betakaraten içermektedir.

Lida ve faydaları bunlardan yüzyıllar sonra bulunmuş ürünlerdir. Zayıflama konusunda hakikatli bir yere sahip olmaktadır.

Biberlerin Hikâyesi Nedir?

Biberlerin Capiscum şemsiyeleri tatlı dolmalık biberden (kırmızı, sarı, yeşil ve mor) acı kırmızıbibere kadar birçok çeşit barındırır. Acı biberlerin birkaç çeşidi vardır ve her biri lezzet, acılık yoğunluğu bakımından  farklıdır. Biberin acısının yarattığı sızı capsai cionid diye adlandırılıp ağız ile boğaz içerisinde ki acı reseptörlerini

uyarmasından meydana gelmektedir.  Capsaicin başlıca capcai cinoiddir ve biberlerde çeşitli seviyelerde bulunmaktadır. Kimyacı William Scoville biberlerdeki capsaicin miktarına bakarak acı sıralaması

ölçeğini geliştirmiştir. Habanero çeşitleri 350,000′lere çıkarken dolmalık biberlerin sıralaması sıfırdır(capsaicin yok). Genel olarak acı

biberler daha yumuşaktır çünkü boyutlarına orantılı olarak daha az

tohum ve beyaz zar (biberin en acı yeri) içerirler. Birçok biber çeşidi

kuru, taze ve konserve olarak bulunmaktadır.

Biberlerin Tarihi

6000 yıl önce Orta ve Güney Amerika’da biberlerin kökeni bulunmuştur. Kristof Kolomp  1493′de biber tohumlarını İspanya’ya

geri getirmiştir.

Biberler Nerede Yetişir?

Çin, Türkiye, İspanya, Romanya, Nijerya ve Meksika dolmalık

biberlerin  ana üreticileridir. Hindistan, Meksika, Endonezya, Çin ve

Kore acı biber üretiminde liderdir.

Neden Biber Yemeliyim?

Biberler C vitamini bakımından zengin, beta-karaten ve B vitamini bakımından  da iyi kaynaklardır. Aynı zamanda iltihap azaltıcı

fotokimyasal flavonoidler ve capsaicinoidler içerirler.

Doğal İlaçlar

Soğuk ayaklarınızı her bir çoraba bir tutam Arnavut biberi koyarak ısıtın. Boğazınız ağrırken yutmak isteyeceğiniz son şeyin acı bi-

ber olduğunu düşünebilirsiniz ama  Arnavut biberinin iltihabı önleyi-

ci etkileri belki de ağrıyı yatıştırabilir.

Tam Bir Hayat Kurtaran!

CİLT KANSERİ: Acı capsaicinoidlerin yanı sıra diğer capsoi-

cinoidler de sağlığa yararlıdırlar. Fareler üzerinde ki bir çalışmada

tatlı biberdeki capsiatenin deri kanseri hücrelerinin ölümüne (apopto-

sis) neden  olduğu  gözlemlenmiştir.

PROSTAT KANSERİ: Prostat kanserli farelere yedirilen kır-

mızıbiberde bulunan capsaicinin negatif ve pozitif androjen prostat

kanseri hücreleri üzerinde çoğalmayı önleyici etkileri bulunmaktadır.

KİREÇLENME: El kireçlenmesi için değerlendirilen on yedi

LCLiaVI yangıncı ıvwıunnauıı omteklenmiştir. Güncel capsaicin (acı biberde ki fotokimyasal) kremi

de bunlardan biridir.

Biberlerle İlgili İpuçları

SEÇİM VE SAKLAMA:

• Dolmalık biberlerin çeşitli renkleri bulunmaktadır.

• Gergin derili ve sert biberleri seçin.

• Yıkanmamış dolmalık biberleri plastik poşetler içerisinde buzdolabında muhafaza edin. Yaklaşık bir hafta taze kalacaklardır.

Tatlı biberler beyazlamadan dondurulabilirler.

• Yeşil dolmalık biberler sarı ve kırmızılardan daha uzun süre tazeliklerini korurlar.

HAZIRLAMA VE SERVİS ÖNERİLERİ:

• Biberlerin başını kesin ve tohumlarını alın.

• Kabuklan siyahlaşana kadar közleyin. Tekrar kapatıla,bilen poşetlerde 15 dk buharını salıvermesi için bekletin. Biberleri poşetten çıkarın ve kabuklarım kazıyın. Sapını ve tohumlarını çıkarın.

• En sevdiğiniz sosa ya da mezelere tatlandırmak için Arnavut

biberi katın.

• Tütsülenmiş tatlı dolmalık biberler sandviçlere lezzet katar.

• Biraz Serrano biberi doğrayın ve doğranmış domates, soğan, sarımsak ve yeşilbiberin içine lezzetli bir salsa sosu için ekleyin.

Kepekli Zahtar Pidesi Üstünde Kırmızı  Biberli Nohut

Dave Grotto

Servis: 8 kişilik • Hazırlama ve Pişirme Süresi: 15 dk

Zahtar susam tohumu, sumak ve kekikten yapılan  Orta Doğu

çeşnisidir. Yapılması kolaydır fakat özel marketlerden satın alınması

daha kolaydır.

Bu tarif 5 adet enerji deposu yiyecek içerir.

NOHUT MALZEMELERİ:

/ konserve nohut, süzülmüş

2 diş sarımsak

1/3 kâse susam , susam tahini

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

ZAHTAR PİDESİ MALZEMELERİ:

2 yemek kaşığı zalıtar

2 kepekli pide

l çay kaşığı sızma zeytinyağı

HAZIRLANIŞ:

Kırmızıbiberleri alevde közleyin. Siyah kabuklarını kazıyın. çekirdeklerini çıkarın. Orta büyüklükte parçalara kesin. Kırmızıbiber ve

diğer malzemelerle mutfak robotunda krema haline gelene kadar karıştırın. Bir kenara koyun. Pide ekmeklerinin üzerine zeytinyağı sürün. Pidenin üzerine bolca zahtar serpin. Esmerleşene kadar kızartın.

Üçgen parçalara bölün ve nohutla beraber servis yapın.

BESİN ÖĞELERİ:

Kalori: 210; Toplam yağ: llgr; Doymuş yağ:  l,5gr; Kolesterol:

Omg; Sodyum: 90mg; Toplam karbonhidrat: 22gr; Lif: 5gr; Şeker:

Igr; Protein: 7gr.

Biberiye Rosmarinus offıcinalis

Biberiyenin uzun ömürlülükle ilgisi olduğunu biliyor muy-

dunuz? Çokta şaşırtıcı değil, bazı bitkilerin aynı konumda otuz

yıl boyunca hayatta kalabildiği bilinmektedir.

Biberiyenin Hikâyesi Nedir?

Biberiye daima yeşil kalan iğneleri andıran yapraklan ile  nane

ailesine mensup bir ottur. Hem yemeklik hem de süs olarak kullanılan

birçok çeşidi vardır ama en yaygın yemeklik biberiyeler “Tuscan mavisi“, “Jessup” ve “Baharat Adası“dır. Biberiye ismi çoğunlukla deniz

kenarında yetişen biberiyeler için “denizin şebnemi” anlamına gelen

bir Latin kelimesi rosmarinus‘dan türemiştir. Yemeklere lezzet katmak için kullanımının  yanı sıra biberiye kozmetiklerde, dezenfektanlarda, şampuanlarda, ot ilaçlarında ve kurutulmuş kokularda kullanılmaktadır. Biberiyenin yağı tepesindeki çiçeklerin damıtılmasından

ya da sapından ve yapraklarından elde edilmektedir. Yaklaşık 45 kilo

biberiye çiçeğinden 2 kilo kadar yağ elde edilmektedir.

Biberiyenin Tarihi

Biberiye Akdeniz bölgesinin yerlisidir. Birçok kültür biberiyeyi

aşk ve sadakat sembolü olarak gömlektedir. Gelinler evlilik törenlerinde sık sık biberiye tacı takmaktadırlar. Törene katılan misafirlere

de aşk ve bağlılık sembolü olarak biberiye dalı verilmektedir. Biberiye aynı zamanda cenaze törenlerinde ve diğer dini törenlerde de tütsü olarak kullanılmaktadır.

Biberiye Nerede Yetişir?

Fransa, İspanya, Türkiye ve Birleşik Devletler, özellikle? Kaliforniya, ana biberiye üreticileridir.

Neden Biberiye Yemeliyim?

Biberiyede bulunan  antioksidan faaliyeti ile beraber yüksek miktarda polifenolik bileşimler oksitlenmeyi ve bakteriyel gelişimi engellemektedir.

Doğal İlaçlar

Biberiye çayı baş ağrılarını rahatlatmak için sık sık kullanılmaktadır. Eski zamanlarda biberiye filizleri “kötü ruhları” ve kâbusları

savuşturmak için kullanılırdı. Yastığın altına yerleştirilen filizlerin rahat

bir uykuya neden olacağı söylenmektedir. İspanya ve İtalya’da birçokkişi Meryem Ana’nın barınmak için biberiye çalılarının arasına saklandığına inanmaktadır. Biberiye kokusunun hafıza uyarıcı olduğuna

inanılmaktadır. Bazı ülkelerde hastaların yataklarının başucunda ve

bazı Fransız hastanelerde biberiye yakılması bir gelenektir; biberiye

havayı temizlemesi ve enfeksiyonu önlemesi için ardınç ile beraber

yakılmaktadır. Biberiye  güvelerin giysilere istilasını  caydırmak için

sık sık kullanılmaktadır.

Tam Bir Hayat Kurtaran!

KANSER: Biberiye özünün gama ışınlarına (radyasyon) maruz

kalmış insan kanında koruyucu etkisi bulunmaktadır. Biberiye aynı

zamanda bazı kanserleri önlemeye yardımcı olabilen güçlü antimutajenler göstermektedir. Albino faresi on beş hafta biberiye özü ile beslenmiştir. Tedavi edilen hayvanda papillom boyutu ve sayısı azalmıştır.

Bir hücre çizgisi çalışması biberiyedeki esas polifenol antioksidam olan

carnosic asidin D vitamini ile birleştirilmesi sonucu hücre ayrımını

arttırdığım ve insandaki kan kanseri hücresinin  sıçramasının engellendiğini saptamıştır.

BAKTERİ GELİŞİMİNİ ÖNLEME: Biberiye yağının E. Coli

bakterisine karşı oldukça etkili olduğunu ve besinlerdeici bazı bakteriyel gelişimin oluşumunu engelleyebileceğini saptanmıştrr.

AKCİĞER KORUNMASI: Dizel gazına maruz kalan farelerin

biberiye özü ile tedavisinde tedavi edilmeyenlere oranla akciğer enfeksiyonunda önemli ölçüde azalma saptanmıştır.

Biberiye İle İlgili  İpuçları

SEÇİM VE SAKLAMA:

• Biberiye kurutulmuş, yağ ya da taze  hallerde mevcuttur. Taze

olanı daha çok tercih edilmektedir, çünkü kurutulduktan sonra

lezzetinin çoğu kaybolmaktadır.

HAZIRLAMA VE SERVİS ÖNERİLERİ:

• Taze ve kuru yapraklar çoğunlukla Akdeniz geleneklerinde yemeklere tat katmak için kullanılmaktadır.

• Biberiye kümes hayvanları, kuzu, balık, pirinç yemekleri, çorbalar ve sebzelerde çeşni olarak kullanılmaktadır.

Biberiye-Sarımsak ve Enginar-Fasulye Şöleni

Dave Grotto

Servis: 8  kişilik ‘Hazırlama süresi:  20dk

Bu tarif  9 adet enerji deposu yiyecek içerir.

MALZEMELER:

l kâse enginar kalbi

l yemek kaşığı acı sos

l kâse beyaz fasulye

‘/4 kâse yağ içinde güneşte kurutulmuş

‘/2 kâse soğan, doğranmış ve durulanmış domates

1/8 kâse sızma zeytinyağı

l çay kaşığı limon çeşnisi

2 diş sarımsak, kıyılmış

l yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu

l çay kaşığı taze biberiye filizi

Tat için tuz ve doğranmış kırmızıbiber

HAZIRLANIŞ

Bütün malzemeleri mutfak robotuna koyun ve yaklaşık 30 saniye ya da iyice karışana kadar karıştırın. Acı olmasını istiyorsanız kırmızıbiberi ekleyin. Kereviz sapının üstünde kepekli krakerler ile ya da

sandviç şöleni olarak servis yapın.

BESİN ÖĞELERİ:

Kalori:  90; Toplam yağ: 4g; Doymuş yağ; 5g; Kolesterol: Omg;

Sodyum: 290mg; Toplam karbonhidrat: lig; Lif: 2g; Şeker: 2g; Protein: 4g.




Google'da sayfamıza destek olmak için (G+1) tuşuna basınız.

Tags - Face Twi
Yorum Yok, İlk Yorum Ekleyen Siz olun!
Arama
 
.